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南京煲益煲快餐公司:创新快餐发展研究报告

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不管餐饮经营者们愿不愿意,他们都得面对这样一个现实,那就是现在的餐饮消费者要求越来越高,口味也越来越刁。

传统餐饮市场面临的现状是,据统计截至2018年12月,全国共有1000万家餐厅,在5万亿的市场规模中,平均每天每家营业额仅1640多元。可以说传统餐饮市场已呈现两极分化,连锁品牌依托规模实现盈利,但越来越多的中小餐饮店开门就等于赔钱,在十年间,餐饮业各项运营成本快速上涨,其中房租上涨速度最快,平均上涨4到5倍。

从现状来看,中小型餐饮商户主要面临经营缺乏特色、服务水平有限、产业模式缺失以及缺乏行业标准等问题,能够为消费客群提供的体验及服务有限,导致大部分客户向主题和特色餐饮流失。

由于传统餐饮的随意性生产,单店作坊式经营和人为经验型管理与市场需求背道而驰,尤其是一些老字号餐饮企业,就是因为没能改善落后的经营模式,而被市场淘汰。南京快餐公司王经理说:管理、人才、技术、供应等方面的缺失,直接影响到盈利的水平。

随着时代发展的引领,平台型APP丰富了餐饮的传播渠道,出行软件和交通升级带动了客群的出行,大数据为餐厅的经营提供了分析的依据及精准的建议,餐饮开始进入了一个全新的时代,同时催生了一批,具有创新业态的餐饮企业、快餐公司。

截至2018年三季度,人气餐饮品牌前50当中,创新餐饮上榜比例接近50%,其中以休闲式餐饮、团餐公司最受好评。

南京快餐公司王经理说:从经营角度来看,商家所面对的问题都有其深层的原因,表面上缺顾客的,实际上缺管理;表面缺人才,实际缺乏机制;表面上缺生意,实际上缺思路;表面缺促销,实际缺营销;表面上毛利低,实际是缺产品;表面上缺引导,实际缺体系;表面上缺少爆款,实际是缺乏经营理念。

并且相对于其他行业来说,餐饮从业者也比较缺乏同业间相互学习交流的机会。在这些地方,创新餐饮的出现都或多或少弥补了不足。

此外从客户群角度分析,随着80、90后客群的增多,人们不再把吃视为温饱的解决,而更多是追求享受健康及新颖,这一部分消费客群将需求类型进一步细分,为趋向多元化的创新餐饮提供了生长的土壤。

同时,创新餐饮的核心目标也可以分为享受型,健康型,猎奇型的消费者。一些品牌通过IP跨界、宣传生态健康,或追求极致体验、主打潮流与情怀等等方式契合了这些消费者的需求,从而异军突起。

不过这些创新快餐也面临着发展瓶颈。

首先第一点是盈利模式。快餐经营的本质在于盈利,但过多注重噱头及营销反而会本末倒置,导致利润空间压缩。

越来越多的创业者带着极具创意的理念进入餐饮行业,的确赢得了不少人气,但实际获得的利润往往有限。这种情况的解决方法是,除了原有菜品本身,还需要进一步完善自成体系的产业链闭环,如研发可外带的快餐,设计主题相关的商品,甚至发展成自带属性的衍生IP,通过快餐流量带动其他商品的销售,从而获得更高的收益。

第二点,生命周期。根据统计,传统快餐的生命周期下降至2.1年,而创新餐饮却仅有1年,单一的创新往往在短期内透支了客群的消费。对于餐厅来说,一招鲜吃遍天的时代早已过去,创新快餐的菜品和体验同样需要不断调整翻新,构建持续性常态化消费。

第三点,品牌拓展。餐饮的创新理念既是核心价值,也是品牌压力,有一些理念独特却不可复制,这样也限制了品牌的发展。不过要知道,理念及思维可以是独立的,但资源也能实现共享。在商业同质化愈演愈烈的情况下,很多购物中心也在寻求突破,二者完全可以采取合作培育的模式,扩大经营的同时,保证核心价值的完整。南京快餐公司、江宁快餐公司、浦口快餐公司电话:19951988009

第四点,人才流失。在市场规模增大的情况下,餐厅员工的流动也变得越发频繁。创新餐饮跟传统餐饮同样面临员工流失的问题。当员工的想法和经营理念相悖,或者看不到发展前景,就会产生大量流失。不过有一些另类的创新品牌,能把顾客变成员工,通过营销聚集起一批志同道合的社群伙伴。

未来创新餐饮、团体快餐的四点展望。

第一,用金融众筹的方式开店

融资的目的其一是小品牌通过众筹带来足够的启动及运营资金,实现经营及拓展的目标。其二是即使品牌并不缺资金,借助众筹也可以实现品牌的核心用户积累以及后续的商业拓展。

第二,建立社区食堂的模式,南京浦口快餐公司托管食堂,全力打造居民喜爱的社区食堂。

在打造更契合家庭氛围的场景,与营造归属感这两点上下功夫,将家庭与就餐场所进行结合。同一社区居民在生活理念上更相似,这样会比较容易产生价值观的认同。

另外一方面也可以从高效便捷入手,迎合现代都市客群在效率和时间上的追求。如果可以结合一些平台上的数据,搜集客群属性信息,实现定制化的就餐模式,就能更好地应对客群的口味及偏好。

第三,可以跟养老地产相结合,南京江宁快餐公司,为老年人提供自助快餐。

随着养老地产的不断成熟,餐饮作为其中不可或缺的配套功能,其价值及重要性不断凸显。而老年餐饮对于口味、食材、搭配的要求更高,往往都会与相关医疗机构进行合作,这就可以成为企业构建健康管理体系的重要一环。

第四,场景植入体验,南京煲益煲快餐公司对就餐空间进行特色性的改造。

可以充分发挥地域优势,如人文、茶艺、建筑特色,打造独有的IP化品牌。甚至不再仅限于味觉嗅觉感官,而是融入多元化的五感体验,打造独一、排他性的餐饮形态。在这个基础上所延伸出的全产业链模式,就能够通过多元化产品销售,带来更高的利润收益。对于专业的食堂承包托管公司,煲益煲南京快餐公司拥有食堂空间的设计人才,就餐走访世界各地的知名酒店餐厅,以期获得创作灵感。本文来源网络,如有侵权,请联系删除